美食笔记|南姜鸡翅

南姜鸡翅

南姜，起源于东南亚地区。气味独特而且辣中带甜。潮人自古爱南姜，各种搭配南姜的食品层出不穷，著名的潮汕橄榄糁就是由南姜末和青橄榄捣碎后一起腌制而成的。

其中鸡翅与腐乳更是独创。处理干净鸡翅用南姜腌制入味，再裹上酥脆的面皮，经油炸后鸡翅的鲜香与南姜的甜辣相互呼应。咔嚓一口香酥之后，随着而来的是南姜的甜辣香辛味。它的香气很独特，辣和甜味形成一种暖昧的角力

南姜鸡翅是传承经典美味的同时又融入了新时代的创新，将传统家乡小吃匠心改良符合当地特色的菜品。

南姜鸡翅

食材:鸡翅(必须新鲜):1000g、纯净水:

2000g南姜碎:150g、姜:30g、葱:20g、花雕酒:30g、糖:30g、盐:30g、鱼露:40g酥炸粉200g、纯净水:200g、五香粉:3g、白胡椒粉: 3g、盐:3g操作步骤

①卤水:葱段、南姜碎、花雕酒、姜片一起搅拌，加入清水、糖、盐、鱼露

②鸡翅拿针扎(更好入味)放入卤水浸泡一晚上，拿保鲜膜封上放入冰箱

③调面糊/粉浆拌匀④加入白芝麻拌匀

⑤150摄氏度油温下锅炸8分钟，中间要翻动两次(炸两次，第一次炸熟)

②180摄氏度油温炸鸡翅10秒(外皮更酥脆)3潮汕南姜鸡翅必备调料

1、南姜:

又称大高良姜、暹罗姜，起源于东南亚地区，在我国云贵、潮汕地区也有种植和使用。口感:气味独特，辣中带甜

2、炸粉

主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成。口感:酥脆鲜嫩

3、白芝麻:芝麻是胡麻的籽种，种子含油量高达55%，有

“八谷之冠”的美称。

芝麻原产于非洲，在汉代时期传入中国

4、大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。

谈黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥味