美食笔记|腐乳鸡翅

潮人自古爱腐乳，各种搭配腐乳的食品层出不穷，其中鸡翅与腐乳更是绝配。处理干净鸡翅用酒调红曲腐乳腌制入味，再裹上酥脆的面皮，经油炸后鸡翅的鲜香与腐乳的酱香相互呼应。

咔嚓一口香酥之后，随着而来的是腐乳的咸甜味。它的香气很独特，咸味和甜味形成一种暖昧的角力，拉扯间鸡肉的鲜甜上升了一个度。

腐乳鸡翅是传承经典美味的同时又融入了新时代的创新，将传统家乡小吃匠心改良符合当地特色的菜品。

腐乳鸡翅主料:鸡翅

腌料:2块红腐乳，2勺腐乳汁，5g鱼露，15g沙茶酱，10g生抽，5g盐，20g糖

裹浆:150g万能酥炸粉，15g玉米淀粉，5g粘

操作步骤

1.10个鸡翅十5-10g盐，水莫过鸡翅浸泡去血腥

2.鸡翅划几个小口，方便腌制入味

3.2块红腐乳，2勺腐乳汁，5g鱼露，15g沙茶酱，10g生抽，5g盐，20g糖，搅拌均匀，给鸡翅按摩，静置1-2h，

4.150g万能酥炸粉，15g玉米淀粉，5g粘米粉，150g水，搅拌均匀

5.鸡翅裹粉浆，放入温度170-180度油锅炸8分钟

6.腐乳鸡翅出炉

日潮汕腐乳鸡翅必备调料

1、南腐乳

以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成。

味道帶脂香和酒香，而且有点甜味

2、鱼露:

潮汕鱼露是以用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵熬烧后得到的一种味道极为鲜美的汁液。比酱油更鮮。

口感:鲜甜咸香、提鲜增香

3、沙茶酱:

以花生仁，白芝麻麻，魚、虾米，生油、椰丝，大蒜，葱茶末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料

经磨碎，然后加油，盐熬制而成口感:咸甜辛辣、蘸料

4、炸粉

主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成。口感:酥脆鲜嫩