美食笔记|沙茶鸡翅

沙茶炸鸡翅潮人自古爱沙茶，各种搭配沙茶的食品层出不穷，其中鸡翅与沙茶更是新式的炸鸡方式。处理干净鸡翅用沙茶及其他调料腌制入味，再裹上酥脆的面皮，经油炸后鸡翅的鲜香与沙茶的辛香相互呼应。外皮酥酥的，肉质仍保留着滑嫩的口感

沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay)在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱日潮汕沙茶炸鸡翅主料:鸡翅5只辅料:

大蒜3块、姜4片、小辣椒2个、大葱4根、酱油适量、椒盐适量、沙茶酱适量

烹饪步骤

1、大蒜、姜、小辣椒、大葱切片加入酱油，椒盐，沙茶拌匀调制酱料

2、鸡翅拿针扎(更好入味)放入酱料浸泡一晚上，拿保鲜膜封上放入冰箱

3、调面糊/粉浆拌匀

4、加入白芝麻拌匀

5、150摄氏度油温下锅炸8分钟，中间要翻动两次(炸两次，第一次炸熟)

6、180摄氏度油温炸鸡翅10秒(外皮更酥脆)③潮汕沙茶炸鸡翅必备调料

1、沙茶酱:

以花生仁、白芝麻、鱼、虾米、牛油、椰丝、大蒜、葱末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料经磨碎，然后加油、盐熬制而成的口感:咸甜辛辣、醮料

2、姜丝

取鲜姜，除去杂质。洗净，用时切丝。口感:辛辣味，去腥增香

3、大蒜:

通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮。口感:蒜香浓郁，口感酥脆，增香

4、酱油:

以大豆、小麦粉粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。

口感:味道咸鲜，豉香浓郁，主要增鲜