让鸡块又嫩又多汁的秘诀是:

秘诀一:鸡肉选用鸡腿肉，要切得够大块，才能留住肉汁;

秘诀二:腌制时间足够才会又嫩又入味，鸡块最后会把所有腌料吸收进去;

除了食谱提及的内容之外，以下还有其他可以采用的要点:

1.选用适合部位的鸡肉:鸡腿肉是制作唐扬鸡块的理想选择，因为它比鸡胸肉含有更多的脂肪，烹饪后更加多汁和嫩滑。

2.腌制技巧:在腌料中加入一些酸性成分，如柠檬汁或酸橙汁，可以帮助软化鸡肉的纤维，使肉质更嫩。至少腌制30分钟，如果时间允许，可以延长至数小时或过夜，这有助于肉质更加入味和嫩滑。在腌料中加入一小撮嫩肉粉(如木瓜酵素或菠萝酵素)可以帮助进一步软化肉质。

3.双重裹粉法:首先用混合好的粉末(如面粉和玉米淀粉)均匀裹一层，然后浸入打散的鸡蛋液，再裹上第二层面粉混合物，这样可以形成更加厚实的外壳，锁住肉汁。

4.正确控制油温:使用两次炸制法，先在中温(约160-170°C)油中炸至表面定型，然后提高至高温(约180-190°C)快速炸至金黄酥脆。

5.避免过度烹饪:过度烹饪会使鸡肉变得干硬。控制好每次炸制的时间，确保鸡肉熟透但不过度。

6.炸好后立即食用:唐扬鸡块炸好后应尽快食用，这样能最大程度保持其多汁和嫩滑的口感。

7.适量鸡肉:一次不要放太多鸡肉，以免降低油温，影响烹饪效果。