美食笔记|【炸鸡叉骨]

炸鸡叉骨是一道美味可口的菜肴，制作方法简单易学。将鸡叉骨用盐、南姜和胡椒粉腌制后，裹上面糊并油炸至金黄色，出锅后装盘即可。这道菜的特点是金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉，每一口都是满满的幸福感。

炸叉骨 来源古清宫廷宴席，因“雉(鸡肉)多食皆味腻，无之不称宴”，御厨为取悦龙宴嫔妃，“将雄雉之胸脆离胸刨取，辅料腌之，后置于粉浆，经猛油而得之”，称其为脆雉骨;炸鸡叉骨准备食材

鸡叉骨:500克、炸粉:100克、盐、胡椒粉:适量、食用油:适量、奥尔良腌料:适量、南姜:适量制作步骤

腌制鸡叉骨:将鸡叉骨洗净，用盐、南姜、奥尔良腌料和胡椒粉腌制10分钟，让其入味。

制作面糊:将炸粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到面糊变得粘稠。

裹上面糊:将腌制好的鸡叉骨放入面糊中，确保每一块都均匀裹上面糊。

油炸:热锅凉油，待油温六成热时，放入裹好面糊的鸡叉骨，用中小火炸至金黄色。

翻炸:炸至一面金黄后，翻面继续炸另一面，直到两面都变得金黄酥脆。

出锅装盘:将炸好的鸡叉骨捞出，沥干油份，装入盘中即可。

炸鸡叉骨必备调料

1、炸粉:

主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成。口感:酥脆鲜嫩

2、南姜:

又称大高良姜、暹罗姜，起源于东南亚地区，在我国云贵、潮汕地区也有种植和使用。口感:气味独特，辣中带甜

3、白胡椒粉:

是以白胡椒是在果实生长成熱之后，其外皮完全变成了

红色后再采摘，先脱皮后再晒千，再碾压而成口感:香而辛辣、除异味增香

4、奥尔良腌料

是一种由白砂糖、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉等主要原料调配而成的复合腌料或复合香辛料口感:甜辣香