为什么你做的炸鸡品质不稳定？？？

炸出来的炸鸡吃起来有腥味?

炸制的时间和温度设置不当，导致炸鸡没有炸透炸熟，腥味会特别重。鸡肉原料需要彻底解冻浸泡清洗，如果鸡肉里的血水处理不干净，腥味就会很明显，还可能影响品相。

另外，也可能是腌制环节操作不当，腌制料配比使用不对，去腥的有效成分不足，去腥效果自然不理想。

炸出来的炸鸡外衣容易脱落?

炸鸡设置的油温过低，外衣难以快速定型。或者炸炉不够大，一次性炸制的量太大，也会出这样问题。

炸鸡炸制时不要过早频繁去翻动炸鸡，待炸制定型后再去翻动它，防止粘黏。

炸鸡表皮已经发黑里面还没熟?

炸炉设置的炸制油温过高，炸鸡外衣上色会非常快，即便表皮着色很深发黑，但里面鸡肉可能还没有熟。

炸油用的时间太长，杂质多，颜色深，制作的炸鸡颜色会过深，也容易发黑。炸油要及时过滤和更换，以保证炸鸡产品的成色稳定。

另外，腌制环节也可能是问题所在，比如加入的深色原料占比过高，炸鸡表皮上色就会偏深些。

炸鸡外衣会硬邦邦的不酥脆?

原因可能是多方面的，比如油温过高、炸制时间过久、粉糊的配方、裹粉裹糊太多太厚等，需要用排除法来确定问题的症结。

油温过高，加上炸制时间过久，炸鸡的外衣会很千硬，而且颜色也会特别深特别暗，品相特别不好，鸡肉脱水严重，口感也可能偏干柴。

另外，裹粉裹糊时也要注意手法，不要追求很大很多的鳞片，而裹太多太厚的粉，炸制后炸鸡的外衣就会偏硬。应用裹糊亦是如此，面糊偏厚偏干，表皮裹糊太多，炸制后也会干硬，没有酥脆感

制作炸鸡时炸炉内容易起泡沫?

不论是裹粉还是裹糊，炸炉油炸时都容易出现泡沫，主要是水分和杂质引起的。所以尽量抖落掉多余粉，挂糊时也不要掉入太多面糊到炸炉内，并及时清理残渣。

油的成分太杂，没有经过精炼，就会容易吸收水分，杂质也不易沉淀，油锅就会有大量泡沫。另外，设置的油温过低，炸制时也容易起泡沫。