炸鸡 ~好吃到起飞

这次又做了4个大鸡腿，外皮酥脆，里面肉质 鲜嫩，每个人各举着一个大鸡腿 足足有半斤重，喝着冰镇啤酒，晚餐个个都吃美啦，满满的幸福感……

亲们，锁死这个配方，今后再也不用出去买啦，都去做这个~香到爆炸。

食材:

鸡腿:650g(4个)~(180/200/247/258g)清水:125g。

奥尔良腌料:35g/1袋。

腌制方法:

1.鸡腿清洗干净，改刀(划几刀)。

2.将奥尔良腌料倒入容器中，加入少量凉水，搅拌均匀至糊状，再与鸡腿 充分混合(水与肉类持平)。

3.将拌好的鸡腿，放入冰箱冷藏，腌制10小时以上，期间需翻动几次。

4.准备2个盆:一个炸鸡裹粉盆，一个凉水盆。

5搓鱼磷片:鸡腿先沾炸鸡裹粉(沾满粉)→沾水(手拿鸡腿尾部沾水3秒钟，控水)→再放入炸鸡裹粉盆中，按、压、抓、搓，拿起放下重复几次，取出一抖，鸡腿表面的鱼磷片就形成啦→摆盘、开炸。

6.油温:鸡腿 下锅的油温最少控制 170~180℃，让其快速定型，炸至2~3分钟时可翻面(油要没过鸡腿炸制)，炸大鸡腿 约用12分钟， 炸至金黄色出锅，关火。

7.撒上椒盐或番茄酱。

温馨提示:炸鸡时间:

1.小鸡翅根:9分(不改刀)。

2.大鸡腿根:12分(改刀、切散)。

3.炸整鸡:15分(背部改刀、切开一刀)。

4.捞油渣:炸完第一锅时→需要用小漏勺捞下油渣子→保持油的干净，炸出的鸡才更金黄漂亮……。

5.腌料腌制比例:

A:奥尔良腌料:水:肉制品(7:7:100) 。

B:可以根据口感适当调整。