反馈/总结方子，获得了更多汁的炸鸡翅

聊了3个要点中的1-如何让炸鸡吃更入味中和下期会分别讨论“更多汁”和“皮更脆”记得往

要点2，如何更多汁?

兴盐水浸泡(brine)

使保留细胞水分的同时，软化蛋白质，像打开毛孔的皮肤更容易吸收化妆水一样这个通道打开后，也可以更容易交换出血水达到去腥效果，建议盐含量不超过3%，过量容易让肌丝溶解肉质过分松散神奇的盐水或者叫咸味水，它可以由各种savory带咸味的调料组成，但这里更强调的是足够量的水+盐，调味本身在味道浓度更大的“腌制”这步完成更合适

浸泡时间:肉组织密度越高时间越久，我关注的西餐chef @Jimothee在“盐水液”笔记中有给出些时间可参考(非商业厨房，我觉得那几个鸡翅能泡上一小时效果就有)

影除了盐有软化肉质效果，浸泡时加入酸性物质则可以让肉更更更嫩，鸡翅烹饪时间短，肉质本身嫩，暂不展开，下回分解

炸糊>裹粉

不同炸鸡菜谱有不同的裹粉配方mix，很多人关注调味本身，但作为让嘴巴高潮的炸鸡翅，这其实是影响口感很重的一环。

干湿区别:糊和粉都可以包裹住鸡翅且形成脆皮，但炸糊的水分比裹粉更大，给食材又加了一次水分，可以使整体入口更多汁(很好理解吧)兴油量&煎炸方式

我试过:油锅炸(油完全没过鸡翅)、油锅煎(油不完全没过鸡翅)、空气炸锅( 喷一层油在鸡翅上)，结论是油锅炸更多汁，原因是油能包裹水分，油越不充分就越增加了水分流失的机会(在炒肉之前的腌肉步骤最后要用油封层，也是同理

讨论:有谁成功用空气炸锅还原出油锅口感的炸鸡翅吗?( 就是成功实现身材嘴巴双赢的局面)

下期接着聊要点3-如何让炸鸡翅皮更脆心-上期也有你可能想了解的“如何让炸鸡吃更入味”。