超嫩超酥的酪乳炸鸡腿!聚会份量

酪乳腌出来的鸡腿总是又嫩又多汁，配上酥脆外壳，满口留香~里面煮完鸡腿后剩下的料汁可以用来制作蘸料，也可以留下煮粥喝，:都很好吃!

腌鸡腿所需食材

酪乳(Buttermilk)900g

鸡腿 3000g(大约12-14支较大的鸡腿)

香菜 60g

大蒜90g

黑胡椒粉6g

盐 30g

橄榄油 75g

香酥糊所需食材

中筋面粉160g

土豆淀粉120g

泡打粉20g

盐 4g

菜油 4g

步骤-:腌制鸡腿

1.将大蒜切碎。

2.将香菜切碎。

如果有料理机,可以将大蒜与香菜全部打成糊糊再跟其他调料拌在一起)

3.在一个大盆中放入酪乳、大蒜、香菜、盐、黑胡椒粉、橄榄油，搅拌均匀。

4.将所有鸡腿浸在腌料中，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层，腌制8-12个小时。

步骤二:炖煮鸡腿

1.将腌制好的鸡腿与所有腌料一起放进大锅中。

2.加盖，大火煮开后，转中火煮15分钟。

3.炖煮的途中，如果液体分量不够，可以中途把底下的鸡腿翻到上面来。

4.最后开盖，大火煮15分钟。

5.将鸡腿捞出，沥干水分，放在一边备用。可以留下炖煮鸡腿后锅中剩下的汤汁，用来做蘸酱或者煮粥都很好吃!

步骤三:调香酥糊

1.将香酥糊所需食材放在一起搅拌均匀，再一点点加入水，边加边搅拌，直至香酥糊可以挂在肉上。浓度可以参考此图，水的参考量为270g。2.将鸡腿均匀裹上香酥糊。

步骤四:油炸鸡腿准备一锅油，大火烧到180-200°C这个区间，再放入裹上香酥糊的鸡腿炸制酥脆捞出控油即可大约需要炸3-5分钟。

步骤五:制作蘸料(可选)

1.称出600g炖煮鸡腿后剩下的鸡汤。

2.加入50g香酥糊，搅拌均匀。

3.放入锅中，开大火，煮开后大火再煮2分钟随后留在锅中慢慢降温。

4.锅的余温会让蘸料越来越粘稠，直至如图所示稠度。