纯干货|掌握这几点你也能开炸鸡店了!

其实做出又香又脆的炸鸡真的一点也不难，自己也做过好几次炸鸡，看过好多视频和菜谱，翻过几次车，也总结了一些经验。全篇干货，一定要耐心看完!

(一)鸡肉的预处理

1.翅中或翅根切斜刀，注意一定要划得深一些，一方面为了入味，另一方面在炸的过程中更容易熟

2.把鸡肉用3%的淡盐水浸泡四个小时以上。这一步非常重要，能够使炸出来的鸡翅鲜嫩多汁而且味道十足。如果喜欢吃辣的也可以在这一步中加入辣椒粉之类的增添辣味(二)鸡肉的裹粉

1.只要鸡翅腌入味，鸡翅的裹粉是不需要再添加其余的调味料，但是如果你喜欢做其它风味的就可以酌情添加。

2.将鸡翅裹上一层中筋面粉，之后放入清水中蘸一下，不用来回涮不然把面粉又涮走了

3.接着将鸡翅再放入中筋面粉中，用双手揉搓让鸡翅均匀的裹上面粉并且不沾手，外表完全干燥，而且出现了鳞片组织，这就是使鸡肉又香又脆的诀窍

(三)鸡肉的炸制

1.初炸:油温不要太高，揪一小团面能够浮起来就行，之后把鸡翅放进去，先不要急于动它，稍微等几秒钟再轻微翻动鸡翅，等到鸡翅微微金黄就可以捞出来了

2.复炸:把火调大，把鸡翅放进去再复炸一遍，复炸一方面是给鸡翅上色，另一方面就是把鸡翅中多余的油脂炸出来(具体原理大家可以自己查，在这里就不赘述啦)

3.其实炸出来就可以吃啦，如果你想做个裹酱料的韩式炸鸡，还可以参考我食谱中的酱油蜂蜜炸鸡酱汁

(四 )酱油蜂蜜炸鸡(六个翅中)

所需食材:酱油(45g)、水(90g)、料酒(15g)、糖(8g)、蒜末(2个)、洋葱碎(少许)、蜂蜜(适量)、淀粉(2大勺)

这些都是按照比例来的，大家可以根据自己炸鸡的数量来增减常见问题分析:

1.掉皮:这一步多数是在裹粉的时候裹得不到位，面粉和肉之间留有缝隙，在炸制的时候空气膨胀使得外皮和鸡肉分离从而导致脱落;另一个原因也有可能是油温过高导致的。

2.不熟:这个多半就是油温过高导致的，因为油温太高就会导致鸡翅颜色上色过快，这样你就会很快捞出来，但是内部可能还没熟呢。所以油温不能太高，而且在切花刀的时候尽量要切的深一些。