炸鸡做法

~食材:琵琶腿和鸡翅，面粉，面包糠

~腌制调料:牛奶，十三香，糖，盐，白胡椒粉，辣椒粉，松茸鲜(或鸡精)，欧芹碎，蒜，生姜，香菜，新鲜红尖椒

~脆皮(炸鸡面糊):低筋面粉，玉米淀粉，面包糠，奶粉，泡打粉，小苏打粉，胡椒粉，(如果有大蒜粉，洋葱粉也可以加)

用牙签或水果刀尖给琵琶腿和鸡翅多戳一些洞洞，再切出刀痕，方便入味。倒入牛奶腌制，没过顶端(或者一半)，适量加入上面的调料，搅拌均匀。盖保鲜膜，放入冰箱冷藏6-12小时，期间可以翻动几次。

日用比较多的低筋面粉，少量玉米或土豆淀粉调制裹炸鸡的面糊，加入奶粉增香，加入泡打粉，小苏打(增加炸好后的脆度)，兑水搅拌至浓稠，能 挂在筷子上慢慢滴下去即可。

把腌制好的炸鸡放入面糊中裹均匀，再放入面包糠里裹均匀(这里面包糠也可以换成上一步骤的混合面粉，图片中两种都有，炸出来的脆皮是不一样的)，最后放入油锅中炸至熟透即可。

注意事项------

1、腌制不要太久,尤其是鸡翅。在腌制24小时后，明显感觉鸡翅的鲜味感会变得很重，盖住原本的味道，影响口感。

2、如果最后选择用面包糠挂在外面，会比用干面粉更容易焦，需要注意油温。

3、在使用油较少的情况下，担心大鸡腿不容易熟，建议炸或者煎至表面金黄，转而放入烤箱中烤制，这样不容易出现外面熟，里面生的情况。