媲美肯德基的脆皮炸鸡

配方大公开食谱非原创

做法很简单，就是比较费时。外皮超酥脆，内里鲜嫩多汁。全家人都喜欢。

配料(可做鸡肉450g，大概3个鸡小腿)

腌肉汁:盐5g

细砂糖10g大蒜粉1g生姜粉 0.5g

辣椒粉(选放)0.5-1g黑胡椒粉1g白胡椒粉2.5g水15g

大蒜粉和生姜粉最好别替换成鲜大蒜和生姜，味道会减弱)

炸鸡裹粉:玉米淀粉80g中筋面粉200g小苏打粉3g大蒜粉2g白胡椒粉 4g盐 4g

黑胡椒粉2g

炸鸡面糊:鸡蛋1个牛奶 50g

炸鸡裹粉 约90g

图中的炸鸡面糊原方是用鸡蛋和牛奶搅拌搭配炸鸡裹粉，可是我家宝宝牛奶过敏，所以换成了鸡蛋和水，但是，强烈建议用牛奶Ⅱ和有刺激气味的香料是完美融合)

撸起袖子，准备开始做了

1.鸡肉清洗，用厨房纸擦去多余水分。然后去骨，切块，最好带皮。我用的是鸡小腿。也可以用鸡翅等其他部位，去不去骨看喜好，要切大块。太小的话会变成鸡米花，肉会比较干。之后装入密封袋备用。

2.腌肉调料全部放入碗中混匀。将混匀的腌肉调料倒入装好鸡块的密封袋，揉捏，让每块鸡肉都沾到腌肉料，然后排出多余空气，将密封袋密封好后放入冰箱冷藏最少半天到24小时。

3.炸鸡裹粉全部装入容器中混匀。

4.准备好炸鸡面糊。鸡蛋+牛奶+炸鸡裹粉，调和成糊状，以能挂住鸡肉表面为准。

5.鸡肉放入炸鸡面糊中，均匀裹一层面糊。

6.将挂糊的鸡肉放入炸鸡裹粉中，轻轻晃动，使面粉盖住鸡肉。然后用手揉压7到8次，让鸡肉沾满裹粉，会让炸完的鸡肉有好看的外皮。最后抖掉多余干粉。

7.准备要炸了!激动的搓手手!锅内放油，油温170℃左右时(可用油温探针测量)，放入炸鸡，下锅后不要马上翻动，稍等几十秒，等鸡肉外皮硬一点再翻动，大概炸3到4分钟，表面变成金黄色就可以了。(划重点!一次别放太多鸡块，油温骤降会使鸡块吸油太多而且不脆，油温太高则容易炸黑，所以有油温探针很重要)

8.炸好的鸡块放烤架沥油，温热食用最好。如果凉了比较久可以用烤箱170℃烤10分钟就又能恢复酥脆了，不需要复炸。(原方建议不要隔夜，可是我做的太多没吃完，第2天烤了觉得味道也不错)

大口超满足炸鸡完成真的好味。