完美配方复刻|新手一次成功版

超级想吃芝士雪花炸鸡

材料准备:一斤鸡翅，炸粉(300g中筋粉+100g玉米淀粉十3g泡打粉十适量盐、白胡椒粉、十三香)，葱姜水，牛奶，一碗冷水

配方记录:

1.一斤的鸡翅泡10分钟血水后，厨房纸巾擦干净水份。

2.牙签在鸡翅上扎小孔，葱姜水淹没鸡翅泡10分钟。

3.葱姜水倒掉，鸡翅中加适量盐、白胡椒粉、蚝油、糖，抓拌均匀后倒入牛奶淹没鸡翅，再次抓拌。

4.套上保鲜膜冷藏2个小时以上(个人觉得2个小时完全够了，适合急吃的朋友)。

5.到时间拿出鸡翅，倒掉牛奶，裹上一点炸粉后抓拌均匀(就是炸糊，注意千万不可以裹的太厚!)。

6.鸡翅放入冷水中3秒拿起，放入炸粉中，用手抓着裹均匀后抖掉多余面粉(这是炸鸡有鳞片的关键!)。

7.油温七成后(筷子/伸进去冒泡)轻轻下入鸡翅，定型一分钟后翻动，全程中小火，大约八分钟。

8.盛出后控油，大火烧热油后鸡翅复炸10秒立刻捞出(千万不能复炸太久，不然超级容易焦)。

9.密封袋里装多多的芝士粉，再把炸鸡塞在里面后，疯狂shake(这样裹粉超均匀。

10.美美开吃注意不要太急，不然喜提烫破的上嘴皮。