炸年货~鸡叉骨鸡米花小酥肉炸蘑菇

炸鸡叉骨:2斤鸡叉骨，去掉脂肪和气管，剪成两半，清水冲洗几次，洗到水清澈，沥干水，加入奥尔良腌料36g，36g大蒜碎，牛肉粉3g，白糖6g，水50g，高度白酒5g，1个鸡蛋，鸡精3g，姜粉2g，红薯粉60g，白面30g，抓拌均匀，腌制一小时。然后120度油温炸4分钟，放一边放凉10分钟，再大火转中火复炸三分钟。

炸鸡米花:鸡小胸切成小块，放入刚刚炸鸡叉骨的腌料中，腌制半小时，然后单独准备一个人盆子，放白面300g，淀粉30g，盐3g，花椒面5g，搅拌均匀，把刚才腌好的鸡小胸放进来，反复的抖一抖，让它均匀的裹上白面。

炸小酥肉(方法来自乐七又饿了):300g黑猪后腿肉，20g花椒粒放锅里炒香，然后怼碎，猪后腿肉切条或者切片(我切片了)，然后单独研制一下葱姜水，切葱一段，姜5片，加入料酒一勺子，热水3勺，捏出葱姜味道，倒入肉片中，然后肉片中加碎花椒6g，盐3g，十三香1g，胡椒粉3g，鸡精3g，生抽6g，糖6g，腌制30分钟。

然后调面糊:红薯淀粉50g，面粉58g，鸡蛋1个，胡椒粉3g，盐4g，花椒碎6g，清水20g，搅拌均匀。然后把腌制好的肉片，放入面糊中，粘好面糊放入120°油温的油中，定型1分钟，转小火炸2分钟，捞出放凉，160°油温复炸30秒。

炸蘑菇:平菇300g撕成小块，凉水加1勺盐，水开下蘑菇，焯水2分钟，捞出放凉水中，攥干水分。然后放入刚刚小酥肉面糊中，均匀裹满面糊，放入120°油温定型1分钟，小火炸2分钟，捞出放凉，160°油温复炸1分钟。

鸡叉骨和卖的一个味，鸡米花是肯爷爷同款，小酥肉香香脆脆，一吃一个不吱声，花椒味道很香，炸蘑菇比肉还好吃，外酥里嫩，你值得拥有!!! $