【自制辣酱炸鸡】

食材:鸡腿、洋葱、牛奶、鸡蛋、糯米粉、

盐，或者直接买炸鸡裹粉，有现成的。

调酱汁:辣酱、番茄酱、蒜末、糖。

做法:

1、洋葱切圈。

2、鸡腿划几刀这样更易入味。

3、腌制鸡肉:鸡腿+洋葱圈+牛奶+盐，腌制30分钟。

4、调酱汁:蒜末+辣酱+番茄酱+糖，加入开水用勺子搅匀。番茄酱和辣酱的比例是3:1，蒜末和糖的量根据自己的口味来调即可。

5、腌制好的鸡腿挑出来放入容器，打入一颗鸡蛋再倒入糯米粉混合，用手充分将面粉揉裹在鸡腿表面至鳞片状，依次放在铺满糯米粉的盘中，再裹上一层干糯米粉，这样炸出来的鸡腿更脆。

6、油温烧至一根木筷子进去冒密集小泡，中火，把鸡腿放入炸至表面变硬变脆，气泡明显变少，可以拿出一个切开看看，完全变色就是熟了。开大火把油加热2分钟，把炸过的鸡腿再放入锅中进行复炸两三分钟，颜色变深就可以捞出沥油。

另起一锅，把调好的酱汁倒入锅中，中火把酱汁烧开，搅拌，开始冒小气泡，并粘稠时，将炸好的鸡腿倒入，用铲子翻炒，将鸡腿表面充分裹满酱汁，即可出锅摆盘啦，最后再撒上一些白芝麻。

小tips:

01、不用料酒可以用牛奶来腌制同样可以达到很好的去腥效果。

02、糯米粉裹在鸡腿表层炸出来会更脆，没有的同学也可以用淀粉或面粉或者直接买现成的炸粉代替。

03、日炸鸡腿的时候，注意油温不要过高，用一根木头筷子放入锅中，冒密集的小气泡则说明油温可以啦。

04、复炸的作用是为了把鸡腿里多余的油和水分用高温逼出来，这样吃起来就会更脆口感更好。