教你做脆皮炸鸡

不用鸡蛋，不用麵包糠炸鸡应该没有人不喜欢吃吧!上大学那会儿，每次回学校，我妈都会给我炸一大袋子脆皮鸡，然后我坐8个小时的汽车带到学校，跟宿友们分享，剩下最后几块的时候怎麼也捨不得吃了!妈妈炸的鸡块，不用太复杂的材料，也就盐、麵粉、鸡蛋，儘管放凉的鸡块外皮都不脆了，一样很好吃。

其实炸鸡块，要想外酥裡嫩，入味还不油腻，还是有小窍门的，商业炸鸡会添加一些泡打粉、炸粉来增加成品持久的酥脆度，自己在家就完全没有必要放添加剂了。

我做的炸鸡不需要鸡蛋，也不需要麵包糠，即使放凉了吃还是酥脆的。

买了一只大鸡腿，炸了一大盘，才花了十几块钱，比在外面吃划算多了，更何况外面炸鸡用的油都是反复用的，倒不如自己在家炸，更加健康卫生。

【脆皮炸鸡】

主要食材:大鸡腿1个，酱油1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖1茶匙，胡椒粉2克，麵粉80克，玉米淀粉80克，大蒜5个，清水适量。

【具体做法】

1、鸡腿剔去骨头，切成小块，先加入一勺麵粉，少量清水抓匀清洗几遍，洗去血水。然后加入一勺酱油、一勺蠔油、一勺料酒、一茶匙白糖、2克胡椒粉、切好的蒜瓣抓匀醃制两个小时。

2、等量的麵粉与玉米淀粉混合均匀，醃制好的炸鸡先裹上一层混合粉，放到清水裡面沾一下，再裹上一层混合粉。

3、锅中倒入食用油，油温七成热，放入鸡块中火炸。

4、炸至表面金黄捞出，升高油温，倒入鸡块复炸1分鐘，捞出控油。

炸好的鸡块直接吃，或者沾番茄酱都不错，我中午炸好的鸡块晚上吃还是酥脆的呢!喜欢的朋友可以试试哦!

【小贴士】

1、炸鸡块的粉如果单用麵粉的话顏色金黄，但是放凉之后会变软，单用玉米淀粉的话口感酥脆，但是顏色会发白，所以我们可以用等量的麵粉和玉米淀粉混合起来用。

2、小火炸鸡块容易吸油，大火炸外皮容易焦裡面可能还没熟透，所以最好用中火炸。

3、炸好的鸡块比较油腻，需要复炸一下大火逼出多餘的油脂，复炸的时间不宜过长，以免炸焦。