寻找炸串摊的味道炸开花的脆皮大鸡腿配方

炸鸡腿剪开成伞状炸更入味且鳞片更多

原料:

鸡腿chicken drumsticks large花生油crisco peanut oil盐salt

白胡椒white pepper

五香粉Chinese white spice辣椒粉chill

普通面粉white plain flour玉米淀粉cornflour鸡蛋egg料酒

小锅kmart aluminum saucepan

不同腌料配方:

香辣味-盐，白胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒蒜香味-盐，白胡椒粉，蒜粉(颗粒版)，料酒

简易版-去coles买chicken salt blend或all purpose blend，加料酒

注意事项:

鸡腿从中间剪开用剪刀会方便些我试着用刀切 会困难一点剪开后可以用刀背砸几下肉让后续更入味。

!鸡蛋十淀粉调成蛋液糊，普通面粉十盐十白胡椒粉调成炸鸡面粉。

!鳞片手法鸡腿裹上面粉-蛋液糊-面粉注意每次裹面粉都压紧把面粉揉进肉里按压入锅前再抖掉多余的面粉这是鳞片好吃得关键。

!热油烧热放入鸡腿一定要转中小火慢炸多次翻面 多炸一会不然里面会有血肉我炸了8-10分钟吧 尤其看到鸡腿上有红色的冒出来时要再炸一会儿 再次热油中大火复炸30秒出锅。