不同的炸物面糊怎么做?炸什么?

收藏四种常用炸物面糊做法，做饭不迷糊!~做饭好几年，终于搞清了他们到底适合做什么!

tips:把粉水/蛋混合后，搅拌均匀再加入油!一定要混合到看不到油的状态。

1、脆皮糊

特点:炸什么都可以，算是万能面糊，特别酥脆不容易回软。

配方:60g中筋面粉+60q土豆淀粉+3g泡打粉+120g清水+10g油

特别适合炸完直接吃的菜，炸藕盒/茄盒，炸鸡等

2、硬炸糊

特点:口感干硬脆，较厚，只能用来裹肉类。

配方:80g土豆淀粉+65g清水+15g油

口感硬脆，适合炸完还要裹酱汁的菜，比如锅包肉、溜肉段、咕咾肉、糖醋里脊等

3、气泡糊

特点:非常蓬松，薄脆，炸的时候会起大泡泡，炸完需要马上吃，容易回软。

配方:玉米淀粉30g+土豆淀粉60g+2g泡打粉+中筋面粉20g+蛋清3个+水25g+油100g

tips: 这个配方油量很大，记得分三次加入油!制作气泡虾用，不会失败!炸的时候需要大火，放下去马上起泡，小火起不了泡泡。

4、软炸糊:

特点:外壳较厚，先脆后软，软感更多,蛋香浓郁，会给食材增添一些蛋香。

配方:75g全蛋液+60g玉米淀粉+10g油

可以制作软炸里脊、炸蔬菜、炸蘑菇，炸完撒一些椒盐/辣椒粉。

油炸食物需要炸两次才会脆。

先大火把油烧热至180度左右，把裹好面糊的食物下锅炸定型，再转小火炸几分钟让其熟透，捞出冷却一下。再次大火加热，复炸20秒左右，食物会非常脆。