美食笔记|【童子鸡】

童子鸡是在香炸童子鸡基础上采用潮汕独特制作工艺，需要选用新鲜的童子鸡，经过独特卤汁卤制、油炸、撒料工序制作而成。口感酥脆鲜香，肉质久久回香。

香酥童子鸡起源于中国北方的传统美食，具有着悠久的历史和文化背景。据传，这道美食最早出现在唐朝时期，当时被称为“香炸雏鸡”。到了明清时期，香酥童子鸡逐渐成为宫廷贵族的美食佳肴。如今，这道美食已经走入寻常百姓家，成为了中华传统美食文化的重要组成部分。

童子鸡制作卤料包:

八角8克、桂皮8克、香叶5克，孜然5克，白豆蔻4克，陈皮5克、丁香2克，花椒5克，白芷5克，甘草4克、草果5克(用纱布包好)

调料:

盐150克，生抽50克，老抽50克，鸡精20克，冰糖20克，味精40克，料酒20克

操作步骤

1、准备6斤水放入卤料包+调料熬制10分钟再放入鸡大火烧开了用小火再煮10分钟。卤制时间到了就关火焖15-20分钟。捞起晾干待凉备用。

2、锅中加入适量植物油，油温160°时下入处理好的卤鸡，中火炸至大约15分钟左右(待鸡呈现金黄色)后即可取出，

3、取出后手剪成块，根据自己口味撒入孜然粉、辣椒面、烧烤撒料等即可食用

潮汕童子鸡必备调料

1、卤料包

是以八角、桂皮、香叶.辣椒等香辛料调配而成口感:香辛浓郁。主要卤肉入味，增香去昇味

2、酱油:

以大豆、小麦粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成

口感:味道鲜鮮，豉香浓都，主要增鲜增色

3、料酒

是在黄酒的基础上加入香辛料增香口感:增香去腥

4、鸡精

主要以味精、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料等精制而成

口感:鲜香醇厚、鸡鲜浓郁