轻松实现炸鸡自由!自制脆皮炸鸡~

准备材料：

鸡腿(我用的琵琶腿，翅根之类的也一样)、自发面粉(最好用面粉+泡打粉，如果没有直接用面粉也可以，就是蓬松度会差一点)、玉米淀粉、牛奶、食用盐、花椒粉(没有可以不放)、胡椒粉、辣椒粉、鸡精(没有可以不放)、醋、鸡蛋清。

做法：

1.将鸡腿解冻，洗净，泡干净血水。

2.大碗中加入两小勺盐、一勺花椒粉(没有可以不放)、一勺胡椒粉、两勺辣椒粉，再加入250ml牛奶，继续加入小半勺鸡精(没有可以不放)、小半勺醋、一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌料就调好了。

3.将鸡腿放入腌料碗中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚(最好三小时以上)。

4.待鸡腿腌好，再调一个干料，差不多一盘底多的面粉，三勺玉米淀粉，半勺胡椒粉，半勺辣椒粉(根据个人喜好可增减)，搅拌均匀。这里我没有放盐，也可以少加点盐。

5.将腌好的鸡腿放在干料盘上裹上一层干料，放回腌料裹一层湿料，再拿出来裹一层干料(一共裹两遍干料，就能有脆皮炸鸡外面的鳞片感了)。

6.锅中倒油(最好是能没过鸡腿的量，但我没那么多油)，拿鸡腿试一下油温，四周快速冒泡就可以放进去了。

中火炸13分钟后捞出，几分钟后再放入锅中炸一分钟，这样会更脆。

也可以直接炸13-15分钟，喜欢焦一点的多炸会儿，但要注意火候哦。

!!如果你和我一样油不够多，过程中记得翻面保证各面受热均匀。