嘿嘿研究了一个下午,我一个厨房小白也做出来啦!
宝宝们尊嘟尊嘟一定要试试这个做法!详细方法来咯~
①腌制3~4h
(时间紧就用叉子均匀在翅根上扎洞,裹上保鲜膜放冷藏室,1.5h取出)鸡翅根洗净,放入适中蒜末(我用了一整头)、辣椒粉、白胡椒粉、两勺料酒、老抽(半勺兑了小半碗的水,有生抽的放生抽,生抽不用兑水)一大勺蚝油、牛奶、一勺色拉油、一勺盐、一大勺味精、适量淀粉。
②挂糊
(挂的过程中手脏了就没有拍照)从腌料中捞出翅根,倒入能够覆盖
翅根的面粉,平均厚度为三厘米左右,拿家里吃饭的碗应该就是一碗半左右,
然后打入一个鸡蛋,拿手抓匀,这时候面粉加鸡蛋,
这个面糊的状态是属于偏干,就先抓均匀,干也没关系,然后倒入少许凉开水,
让这个面糊能和开,最后抓至面糊为粘稠质地,挂手上的质地是粘稠的,不怎么会往下淌,
如果因为重力掉下来,也是会是一坨一坨的掉。
就将这个面糊均匀的裹在翅根上。
③裹粉
面粉和淀粉和苏打粉1:1:0.6
将挂好糊的翅根放在均匀搅开的裹粉中用手推着他在里面滚一圈,手就着裹粉将果粉在挂糊的表面裹满压实。这样子漂亮的鳞片状就出来了。
④下油锅初炸+复炸
倒油至你认为能够覆盖鸡翅根的油量,起锅用中火偏大,热油。
油上的泡泡热至消失的阶段,将火转至小火偏大,
弄一小块挂糊裹粉的面片下到锅里,不出几秒就快速浮上来,
这个温度就可以了,将翅根下入(按锅的大小来)
这时候火力保持小火偏大一丢丢,炸至淡黄偏金黄的一个色,就可以捞出了(大概是五六分钟左右,主要是看颜色,火力不同时间不一样)接下来是复炸,油温保持在咱刚捞出的那锅,火力就是小火偏大(4~5分钟),或者小火(6分钟左右)。
捞出撒上辣椒粉、孜然粉和盐。更简单的就是直接撒上蘸水料。这张图我撒的就是孜然粉和盐,后面的图是撒的是蘸水,个人感觉撒蘸水更好吃一些,就是辣椒和盐,还有些香料的味道都很均匀。
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