如何做出完美炸鸡(外壳篇

作为一名深度的油炸爱好者我认为炸的东西一定要脆 一定要酥 咬下去那一下一定要在脑子里响起来 所以完美炸鸡的脆壳显得十分重要下面我将介绍我的秘密武器大家做好笔记。

一般的油炸要么就是过三关我们的老三样面粉鸡蛋面包糠面粉裹上鸡肉吸干表面水份裹上鸡蛋作为粘合剂为的是让面包糠更好的沾在鸡肉上还有就是直接裹粉类的油炸作为高中时期曾经在麦当劳做过兼职的我深刻的知道麦当劳炸鸡的秘密就在于面粉以及过程他们会先吧鸡翅放进放满粉的盆里表面上一次粉后过一遍水再捞出来然后再放到粉里面进行揉的动作这样粉有了水份形成了一些类似于面团的絮状物在炸过后他们就变成了所谓的鳞片。

但是在经过我很多次的品尝以及自己的试验后我发现了美国南方炸鸡的秘密武器酪乳。

buttermilk 也就是所谓的白脱牛奶有他的加入他可以更好的吧味道传递给鸡肉做法也很简单在牛奶中加入酸静置半个小时就可以了酸可以是柠檬可以是白醋取决于你的喜好下面我们开始来操作。

白脱牛奶:牛奶400ml柠檬汁或白醋30ml搅匀等待半个小时就会出现类似于酸奶的质地以及口感香料粉:中筋面粉400g黑胡椒碎15g。

红甜椒粉15g盐20g辣椒粉20g泡打粉20g混合后分成两盆ps:有自己喜欢的香料也可以加进去炸前准备:鸡肉拿出来后要洗干净然后擦干水份风干一会会 用风扇吹一会或者放会冰箱冷藏一会就好了粉分成两个盆白脱牛奶一个盆。

先吧鸡肉放到第一个粉里面拿出来抖掉多余的面粉 再吧鸡肉放到白脱牛奶里面拿出来放到第二个粉盆里面裹上大量的面粉然后放到一边准备炸油温上升到180°左右鸡腿大概炸10分钟左右确保里面肉炸透炸熟拿出来放到架子上沥干多余的油 要不要复炸就看个人了我是觉得这个状态的炸鸡我已经很满意了等到5到8分钟后就可以享受这完美的炸鸡了。

感谢你看到这里希望大家也可以科学做饭在家里也可以做大厨！