每日一谣~油炸剩油的去处

生活中，不少人会将油炸过的剩油二次利用。不过，也有人认为炸完食物后的剩油对身体有害，那应该如何处理剩油呢?

炸过食物的油究竟能不能用呢?

油炸过的油并非不能吃，只是不适合再次在高温下烹调。

如果油炸之后，油的颜色很深、黏度大且杂质多，那就不建议再食用。

如果说油的色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油静置一段时间，让其中的油渣沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

当然，食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存;二是要尽快用完;三是要避免高温加热。

剩油经过高温烹调，用来炒菜不科学，那么应该怎么再利用呢?

1做饺子、包子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过100℃，因此是剩油合理利用的好机会。

2家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，替代香油用。

3别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。

4在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。

5炒菜时可以用少量新油先炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。