中式炸鸡|新手攻略

鸡肉的常见处理方法

1.清洗:

- 用清水冲洗鸡肉，去除表面的污垢和杂质。

2.解冻:

燊- 如果使用的是冷冻鸡肉，需要将其解冻。可以将鸡肉放在冰箱冷藏室中缓慢解冻，或者使用流动的水解冻。

3.切分:

- 根据需要，将鸡肉切成适当的大小和形状，如块状、条状等。

4.腌制:

- 将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、蚝油等调味料，搅拌均匀，腌制一段时间，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

5.裹粉:

- 将腌制好的鸡肉放入面粉或炸鸡粉中，均匀地裹上一层粉。

6.油炸:

- 将裹好粉的鸡肉放入油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油份。

摆摊卖中式炸鸡，以下是一些制作炸鸡的小技巧：

鸡肉处理:鸡肉腌制前用厨房纸巾擦干水分，能让外皮更酥脆。

2裹粉手法:先裹一层干粉，再沾蛋液，最后裹面包糠，这样裹粉更牢固。

二次炸制:第一次炸制定型，第二次炸制上色和增加酥脆度。

控制火候:保持中火炸制，避免油温过高或过低。

5适当静置:炸好的鸡取出后稍微静置一会儿，能让外皮更酥脆。

翻动技巧:炸制过程中适当翻动，确保均匀受热。

以上小技巧，希望对大家有所帮助哦。