摆摊热门技术炸鸡秘方零基础轻松掌握

商用配方技术和六种口味酱料配方小本创业摆摊热门技术

【韩式炸鸡的制作】

【腌料配方】:鸡肉500克、盐6克、细白砂糖10克、大蒜粉3克、洋葱粉3克、甜辣椒粉0.8克、白胡椒粉4.5克、黑胡椒粉1.5克、姜黄粉1.5克、鸡粉4克、嫩肉粉4克、韩国米酒30克【鸡肉腌制】1-将所有腌料搅拌均匀，放入切好的鸡肉和腌料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，不要放超过2天，最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。

【裹粉】面粉300克，五米淀粉150克,小苏打4.5克、白胡椒6克、盐7.5克、黑胡椒3克，混合均匀即可。(挂浆]鸡蛋1个，牛奶50克,裹粉80克，混合均匀即可。

【油炸操作】腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。

【酱料配方和制作】

【韩式酸甜】韩式辣酱7克、米酒20克、草莓汁35克、红糖10克、蜂蜜20克、番茄酱50克、水怡50克、白醋4克，中小火糖融化即可。

【蒜香酱油】酱油180克、水180克、糖160克、蒜沫50克、大蒜粉6克、洋葱粉4克、黑胡椒粉1.5克、水怡40克，中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右关火。

【蜂蜜芥末酱】蛋黄酱27克、黄芥末酱19克、蜂蜜18克、柠檬汁4克，全部混合均匀。

【雪花柠檬酱】蛋黄酱30克、柠檬汁3克、柠檬屑3克、蜂蜜9克，全部混合均匀。

【芝士牛乳酱】3片芝士片、60克牛奶、10克糖、30克水怡、40克蛋黄酱，出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。

【台湾甘梅地瓜】狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右，根据面粉吸水量来调浓稠度，挂上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分，捞出升油温180度1-2分钟，沥油撒甘梅粉。