有这炸鸡锁骨配方咋不早点告诉我啊!

炸鸡爱好者们集合啦!别急，我这就来当你的美食向导，带你解锁炸鸡裹粉的绝密步骤!炸鸡锁骨商用配方及制作技术:

鸡锁骨商用技术配方:

鸡锁骨腌料配比(10斤)

特味浓奥尔良腌料280克、大厨四宝肉香王20克、白胡椒粉20克、厨邦鸡粉20克、小丑娃特鲜一号8克、嫩肉粉10克、咖喱粉10克、水350克

鸡锁骨处理:

1.冷冻鸡锁骨放置胶框中，加水淹没锁骨漫泡4个小时解冻，顺便泡出血水)，然后倒出血水用清水淘洗两遍直至没有血水为止)

2.鸡锁骨清洗干净，用剪刀从中间剪成两半，有些鸡锁骨剪成两半以后中间会有器官，把多余的器官剪掉即可:

鸡锁骨的腌制:

①将处理好的锁骨控干水分，倒入胶框中备用。②将称 好的 腌料和称好的水混合一起，搅拌融化，倒入鸡锁骨中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制8-12小时即可(腌制6一8小时左右，再翻拌一次)

鸡锁骨脆皮糊:(10斤净重鸡锁骨)

玉米淀粉1200克、咖喱粉40克、嫩肉粉10克、蒜香粉15克、吉士粉80克、小苏打10克以上原料全部称好以后，混合搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨中，翻拌均匀，加入1000克水，再次翻拌，然后再次加入100克玉米淀粉，翻拌均匀待炸即可

鸡锁骨炸制:油温:160-180之间

①下入锁骨，然后用夹子把油锅里的锁骨打散炸至八成熟(外壳定型即可)。炸好以后摆在托盘中展示售卖。

②顾客点餐以后称重，然后下入油锅复炸4分钟左右出餐即可，根据顾客点餐的口味加入撒料即可出餐(出餐炸制时，锁骨可再用剪刀剪成小块)。