家庭版炸鸡(鸡腿，鸡中翅和鸡柳)

第一次自制家庭版炸鸡，说一下自己的心得体会吧。具体的炸鸡步骤，共六步:

1.将买来的鸡胸肉切成细条(注意得细，不然油炸后就是棒了)，鸡腿和鸡中翅分别改一下花刀，方便入味。切好后还可以用清水多洗几次，去除血水。我是在清水里面加入少许面粉洗的，感觉效果还可以。

2.腌制。由于鸡肉份量较多，这里我大约用的是3勺姜葱料酒，3勺耗油，1勺生抽，些许盐和鸡精，还额外加了几片姜和蒜(普通料酒建议加几片姜和蒜，如果用的姜葱料酒就可以不用加了，反正都是帮助去腥的，看个人喜好了)。接着放冰箱冷藏室腌制了大约1.5h，网上建议是2h，不过影响不大(为了更快入味，还可以用牙签在鸡腿和鸡中翅上多扎一些小孔)。

3.将准备好鸡蛋液和炸鸡粉混合(炸鸡粉也可以用1:1的面粉和玉米淀粉的混合粉代替，建议可以加一些白胡椒粉，由于我买的炸鸡粉不太够用，我就把炸鸡粉，面粉和玉米淀粉混合一起使用的)。

4.裹上面包糠。

5.菜油入锅烧热。这里特别得注意一下，油温不能过高(网上说控制在七成油温就好)，同时油量不能太少。我最开始就是油温特别高的时候下的鸡柳，结果表面的面包糠一下子就变黑了。此外，锅内油不能太少，由于脱落在油锅中的面包糠等物质经过长时间油炸会变黑，在油量少的情况下，鸡柳容易接触到锅底，导致黑色物质很容易附着在鸡柳上。

6.复炸。经过一次油炸好的鸡柳，鸡腿以及鸡中翅需要再下锅油炸一次。复炸效果特别明显，第一次油炸好的吃起来没有那么脆，有一点软绵绵的。经过复炸后，吃起来的口感就和外面卖的特别像了。