干香脆皮鸡翅仅需2味无油版

这款鸡翅仅用了盐和泡打粉，是干香派的。表皮干脆，内里不失肉汁。难以置信只用了2种配料却那么香!吃到的是原汁鲜香，不用辛香料就很美味。简单就很完美。

400克 鸡翅(100%)

2.5克 盐(0.63%)

4.5克 泡打粉(1.1%)

1)鸡翅吸干水分，+盐和泡打粉抓匀。

2)放在烤架上放入冰箱冷藏晾干。最短20小时，最长36小时。

3)烤箱预热240度,依旧是放在烤架上,烤20分钟，取出翻面，继续10-20分钟。

更推荐空气炸锅版第一次按食谱用烤箱，结果油烟太大导致烟雾警报器响了两次后来用空气炸锅了，口感更干脆，油烟更小，清洗更方便也请一定不要垫油纸，这样才能“炸”出干脆的表皮。空气炸锅我用180度-200度20分钟，中间翻一次面。

重点:烤架烤架烤架!1)一定是放烤架进冰箱，或者底部镂空的器皿;这步骤目的是让鸡翅表面变干，捂着就干不了了。晾干20小时后的鸡翅外皮上有白色的物质析出,摸上去表皮是很干的。2)进烤箱/空气炸锅也一定是放烤架/漏网上烤，这样才有干脆口感。不要用油纸捂着。烤架下面接着个垫锡纸的烤盘，接一下鸡翅的油，还蛮大的。

鸡翅我买回家直接用厨房吸干表面水分，挤了一下骨缝间的血水，然后就混合盐和泡打粉了。没有泡水，没有用料酒之类的。成品不腥气的。如果担心腥味，最好还是买新鲜/品质好一点的鸡翅。

泡打粉的作用:1)增加碱性:碱性环境有助于蛋白质分解，加速脱水和酥脆化过程。2)促进水分蒸发:泡打粉中的碱性成分可以帮助鸡皮中的水分更快地蒸发。随着水分蒸发，鸡皮变得更加干燥和酥脆。3)形成更好的表皮:在高温烘烤时，泡打粉会分解并释放出二氧化碳，这会在鸡皮表面形成小气泡。这些气泡在烤制过程中会进一步促进鸡皮的酥脆效果。