来了来了简简大神炸鸡抄作业成功!

也乖也不听话的抄作业小学生又来了!!!简简大神的超越肯德基炸鸡和快手炸鸡我都仔细看了，跟上周做的差别主要在腌制时使用的液体不同。之前一版是加水，简简的超越版本用的牛奶，快手版本因为超简单也没用牛奶，但最近看到别人用酸奶腌制说会更多汁，所以综合一下这次改用牛奶看会不会更嫩一点。原料:

去骨鸡腿排500g鸡腿丁300g

鸡腿去皮去脂和鸡腿丁一起擦干净备用

腌料:

泰国双枪咖喱粉(非咖喱膏就是纯香料没有别的添加)黑胡椒盐

辣椒粉

忘给糖了不影响

具体克度没有过细，都是看着给，这个影响不大!腌料和鸡腿混合后加入牛奶，正好昨晚刚做好希腊酸奶，多出的乳清也加入了一些，让液体正好完全浸没过肉，过夜冷藏腌制。

炸粉:

中筋180g玉米淀粉20g黑胡椒3g盐 4g

泡打粉 2g混合均匀

这里我偷懒了，上面这个炸粉我就做了一份，简简是同样炸粉做两份，其中一份加入清水变成炸粉糊，先过一遍干炸粉，再过一下炸粉糊让他挂鳞，其实就是二次裹粉，之前参考八眉菌的方子是两份干粉中间过一道清水让它二次裹粉成鳞。我实在不想搞这么多盒子就直接用清水代替，另外想试试快手里的南蛮日式炸鸡有什么区别，所以做了个蛋液层(纯三个鸡蛋混打成液，本来还想加牛奶，算了浓稠点直接用)，共用这一份干炸粉。开炸鸡:

油温升至170°C下裹粉后的鸡腿肉，炸1分钟后翻动，3分钟左右可以飘起来，再炸1-2分钟捞出即可。沥油降温一下就可以吃了。

蘸料:用的上一版本的韩式甜辣酱和柠檬黑椒酸奶酱 先蘸甜辣酱再蘸酸奶酱绝绝子!!!

本配方:不听话在于我还是用的超越版腌料，快手版简单到不行，推荐大家都可以去试试。但炸鸡二号腌料也不复杂，比上次那个简单多了，液体改成牛奶后感觉确实会更保汁一点口感也更嫩，南蛮炸鸡适合现炸现吃，刚出锅我尝了一个，简直绝了，属于软弹的口感。但等我全部炸完再好好对比吃，它表面其实是鸡蛋液，口感很容易就软塌了，特别像炸鸡蛋里裹肉的那种口感，如果喜欢吃螺蛳粉那种大个炸鸡蛋的朋友应该很喜欢这种口感!传统炸鸡因为外层都是粉料，炸后更酥脆，凉了后外壳脆感依旧在线。

总体来说本次抄作业很成功!我应该会多次用这个配方!