油炸知识大全

1、油炸油温参考

1)油炸食品的最佳温度

油炸食品的最佳温度一般在160°C-180°C之间。如果油的温度太低，食物会吸收过多的油变得油腻;如果温度太高，食物表面会迅速糊化内部却还没熟透。所以，掌握合适的温度是制作美味油炸食品的关键。

2)不同的食材所需的油温

低温--大约是160摄氏度，适合较厚的肉类

根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。

中温--170~180摄氏度，适合所有食材。

高温--190摄氏度，适合复炸的食材。

3)油温测量方式

1)温度计直接测量掌握油温

2)通过包面衣漂浮程度掌握油温。

油炸食物时，食物包裹的面衣都会漂浮开来，通过漂浮开来的面衣沉底或上浮程度也可以了解到油温。

150~150°C时，散开的面衣会沉底，然后漂浮起来

170~180°C时，面衣不会沉底，但是随后也会漂浮上流

190-200°C时，面衣几乎就在油层表面，不会下沉

2、油炸时间参考

1)油炸食品时间参考

油炸食品的油炸时间一般在2-5分钟之间，具体时间取決于食物的大小和种类。炸鸡翅和炸糖条等小块食物一股炸2-3分钟即可;而鸡排和鱼排等大块食物则需要炸5分钟左右，确保内部熟透。2)油炸出锅时间参考

1)炸鸡块

油温:170°C所需时间:5~6分钟

颜色:外表焦黄，给人一种酥脆的感觉

声音:刚入锅时，刺啦一下比较大的声音，随着炸制的进行。声音变小。

气泡:刚入锅后，产生大量气泡，随着炸制的成熟气泡越来越小

漂浮程度:炸制好的鸡块会漂浮起来

2)炸猪排

油温:170°C所需时间:一面1-2分钟翻面3-4分钟

颜色:猪排全体表面呈金黄色，表面酥脆感觉声音:刚入锅时，刺啦一下比较大的声音，随着炸制的进行。声音略微变小。

气泡:刚入锅后，产生大量气泡，随看炸制的成熟气泡越来越小

漂浮程康:炸制好的猪排会漂浮起来

3)炸物适宜温度

蔬菜天妇罗160--180°C

炸鱼150-170°C

甜甜圈160-170°G