炸鸡腿的10个万能窍门

1、腌制入味:用酱油、蒜末、姜末、胡椒粉少许糖和料酒腌制鸡腿至少2小时，最好隔夜这样鸡肉更加入味。

2、用低温初炸:炸鸡腿时，先用低温

'150-160°C)油温炸一次，这样可以确保鸡腿内部熟透，但外皮不会过早变焦。

3、二次复炸:第一次低温炸好后，鸡腿稍稍放凉再用高温(180-190°C)炸一次，快速炸出脆皮增加外皮酥脆度。

4、涂上面粉浆:在炸之前，将鸡腿裹上薄薄一层面粉或玉米淀粉，可以帮助锁住水分，使外皮更脆。

5、加入泡打粉:在面粉中加入适量泡打粉，可以让炸鸡腿的外皮膨松，更加酥脆。

6、利用啤酒糊:用啤酒、面粉和淀粉调制的炸糊能让鸡腿炸出特别酥脆的外壳，且啤酒中的气泡还能增加面糊的膨胀感。

7、充分沥干水分:炸鸡腿之前，用厨房纸将鸡腿表面多余的水分吸干，以避免炸制过程中油花四溅，影响口感。

8、加入调料油炸:炸制时，可以在油里加入大蒜姜片或香草(如迷迭香、百里香)来提升鸡腿的香味。

9、控制油温变化:炸鸡腿时要随时调控油温:保持稳定在适宜的炸制温度，避免忽冷忽热导致外焦里生。

10、收尾撒料:炸完鸡腿后趁热撒上调味粉(如椒盐粉、孜然粉、辣椒粉)，鸡腿表面余热可以让调味粉更好地附着，增加风味。